Podle studie, která otevírá dveře novým udržitelným doplňkům stravy proti stárnutí, obsahuje odpad z filipínského rýžového vína „tapuy“ sloučeniny, které prodloužily životnost testovaných organismů o 72 %.
Potravinářský průmysl produkuje tuny odpadu, který obvykle končí na skládkách, ale věda nachází způsoby, jak tento odpad využít. Příkladem je filipínské rýžové víno neboli „tapuy“, jehož pevný odpad podle nejnovějších výzkumů zřejmě obsahuje vlastnosti, které by mohly působit proti stárnutí, a tak se to, co bylo dříve považováno za odpad, mění v potenciální superpotravinu s využitím v moderní výživě.
Jak bylo zveřejněno na internetových stránkách New Atlas, odpad vznikající při výrobě tapuy obsahuje vysoké množství polyfenolů s antioxidačními vlastnostmi. Studie modifikovala bubod, tradiční startovací kulturu používanou při fermentaci, tak, aby vznikl odpad s bioaktivními sloučeninami, které výrazně prodloužily životnost hlístic použitých v testech.
Tradiční postup s moderními výhodami
Klíčem k tomuto zjištění je specifická kombinace mikroorganismů (Rhizopus oryzae, Mucor indicus a Saccharomyces cerevisiae), která při fermentaci rýže produkuje zbytky se silnou antioxidační aktivitou. Červi vystavení těmto sloučeninám nejenže žili déle než kontrolní skupina, ale také si zachovali lepší pohyblivost ve stáří a prodloužilo se jejich reprodukční období.
Související článek
Filipino researchers optimized the fermentation process of tapuy (Philippine rice wine) to turn its often-discarded lees into a superfood rich in anti-aging compounds. pic.twitter.com/ckojpo0tML
— The Fool
Stopped@
(@SuzyHorseBack) March 20, 2025
Tento výzkum doplňuje další důkazy o prospěšnosti stravy bohaté na bioaktivní sloučeniny pro mozek a otevírá možnosti využití tradičně vyřazovaných vedlejších produktů. Pro uživatele, kteří již využívají aplikace ke zlepšení svých stravovacích návyků, by tato zjištění mohla rozšířit možnosti funkčních potravin.
V době, kdy technologie revolučním způsobem mění náš vztah k jídlu, by nástroje, jako je Samsung Food nebo MyFitnessPal, mohly tyto poznatky zahrnout do svých doporučení a usnadnit tak přijetí těchto nově vznikajících superpotravin do každodenního jídelníčku.
Výzkumníci upozorňují, že ačkoli jsou výsledky u hlístic slibné, je třeba provést další studie, aby se zjistilo, zda se účinky opakují i u složitějších organismů. Dalším krokem bude vytvoření standardizovaných výrobních protokolů, které umožní využití těchto odpadů ve větším měřítku a přemění odpadní produkt v cenný zdroj pro potravinářský průmysl.
Environmentální a ekonomický dopad využití odpadů
Kromě zdravotních přínosů by využití odpadů z tapuy mohlo mít pozitivní dopad na životní prostředí a ekonomiku. Snížení množství odpadu nejenže snižuje zátěž skládek, ale také snižuje emise skleníkových plynů spojených s rozkladem organických látek. Podle zprávy FAO se přibližně jedna třetina potravin vyprodukovaných ve světě ztratí nebo vyhodí, což podtrhuje význam hledání alternativního využití těchto materiálů.
Z ekonomického hlediska by vývoj nových produktů z odpadu mohl přinést nové obchodní a pracovní příležitosti, zejména v regionech, kde je tapuy tradičním nápojem. Malé a střední podniky by mohly těžit z tvorby doplňků stravy a dalších produktů získaných z těchto odpadů, což by podpořilo model oběhového hospodářství.
Závěrem lze říci, že objev prospěšných vlastností zbytků tapuy je inspirativním příkladem toho, jak věda a technologie mohou proměnit environmentální problémy v příležitosti pro inovace. S postupujícím výzkumem se možná dočkáme širšího začlenění těchto superpotravin do našeho jídelníčku, což zlepší nejen naše zdraví, ale také udržitelnost našich potravinových systémů.